ご主人とは、以前に徳島の阿波山田錦の田植えの際にお会いした。
その時に是非にと伺うことを約束していたのだが、今日までその機会に恵まれなかった。
物腰の柔らかい様子はその時と同じ印象で、
いただいた一品ずつに、人柄が感じられる味だった。

ほど良さ。

そんな言葉が、ここの料理にはふさわしい。
声高に主張しない。なだらかな丘陵を一筆で描くような、味のバランスなのである。

お酒のラインナップに、神亀の上槽中汲みがあった。
聞けば、今日は特別にこれを用意したとのこと。心配りがうれしい。
次に、諏訪泉の田中農場をぬる燗で。

村さんのスズキが刺身で出てきた。
熟成された身は、まるで味付けをしたように旨みがある。
スズキの胃袋も意外に大きいのだという。肝もむしろさわやかな印象。
そういえば、先日湯島の楽さんでマンボウの腸も刺身でいただいたが
魚も身ばかりでなく、こうしてあらゆる部位においしさが潜んでいて、
それを提示された時の意外性が、たのしい。
あわせたお酒は、この頃はおそらく、
悦凱陣のオオセトと讚州雄町の飲み比べなんてことをしていたはず。

出て来る料理を全部撮れたわけではない。
冷静でいられず、撮る前に箸をつけてしまうからだ。
しかも、GRを忘れて今日はノキアN73。
フォトショップでレタッチしても限界がある。
ねむい写真ばかりで、料理のシズルも割り引いて見てもらうしかない。

最後に、旭若松をリクエストして、ぬるのいい按配の、
常温熟成の妙を口に含み、頬を緩ませる。
仕上げは、うにご飯。
お代りまでして、ごちそうさま。

また行きたい店が増えた。

岸由
会席料理　岸由
164-0003東京都中野区東中野5-25-6
マートルコート東中野グラン1F
03-3360-5736　（店に行く際には、事前に電話すること）
営業時間午後6時から10時
定休日毎週日曜日